La Caponata de berenjenas

Caponata de berenjenas

Destino: 4 personas

Dificultad: 1/5

Duración: 45 minutos

Lavar las berenjenas, privándolos del tallo y cortar en trozos sin pelar. Póngalas en un

colador y espolvorear generosamente con sal, a continuación, ponerlas en un plato con

un peso y dejar escurrir durante aproximadamente una hora. Sumergir los tomates

durante medio minuto en agua hirviendo, luego pasarlas por agua fría, pelar, quitar las

semillas y picar. Lavar el apio, mondar cuidadosamente los filamentos y cortarlo en

troncos de medio centímetro. Pelar la cebolla y cortarla finamente. Stone las aceitunas

con la herramienta especial y dividirlas en dos. Calentar aceite en una sartén grande y

freír la cebolla hasta que se convierte de oro. Agregue los tomates y el concentrado y

cocine, a fuego medio y sin cubierto, durante unos diez minutos. Sazonar con un poco de

sal y pimienta y añadir apio, aceitunas, piñones y alcaparras sal bien enjuagados.

Disolver el azúcar en el vinagre y se vierte en la taza, revolviendo bien. Cocine a fuego

lento durante unos veinte minutos para que puedan mezclar los sabores y la salsa

parece bastante denso y bien comunicado. Enjuague la berenjena con agua corriente,

secar en un paño y presionando ligeramente fríen en dos o tres veces, en abundante

aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir y colocarlos en una doble hoja de papel

toalla. Cuando todos están listos, añadirlas a la salsa, remover y dejar cocer a fuego

lento suavemente durante cinco minutos. La caponata se come fría, a temperatura

ambiente, roció con albahaca picada. Almacenados en el refrigerador en un recipiente

hermético mantiene así durante dos o tres días, incluso ganando en sabor.

Ingredientes:

Vinaigre (1 vaso)

Albahaca (q.b)

Alcaparra de Pantelleria (50 gramos)

Cebolla (1 unidad)

Concentrado de tomate (1 Cuchara)

Berenjenas (1 kilo)

Aceitunas Nocellara del Belice (100 gramos)

Aceite extra-virgen de oliva Valli Trapanese

Pimienta (q.b)

Tomate San Marzano dell’Agro Sarnese- Nocerino (400 gramos)

Sal (q.b)

Apio (300 gramos)

Azúcar granulada (1 Cuchara)